紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

  紫色是由紫薯中存在的花青素所致，花青素是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素也是植物花瓣中的主要呈色物质，存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

  根据2013年4月27日农业部农业转基因生物安全管理办公室发布的信息，截至当时，我国共为7种转基因植物发放了农业转基因生物安全证书：耐贮存番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣椒、抗病番木瓜、抗虫水稻和转植酸酶玉米。紫薯并不包括在这其中，这也就给了我们非常权威的答案，那就是紫薯不是转基因食物，它是天然食品。

  紫薯营养丰富，具有抗疲劳、抗衰老、补血，以及预防胃癌、肝癌等癌症发生的作用。但吃紫薯也有一些需要注意的地方：

  紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会引起腹部胀气。紫薯最好不要空腹吃，容易引起胃灼热。

  吃紫薯时应搭配食用富含脂肪、蛋白质的食物，如鸡蛋，或搭配其他蔬菜，这样营养更全面。

  尽量不要生吃紫薯，因为紫薯中的淀粉粒不经高温是难以被人体消化的。

  对紫薯过敏的人不宜食用。