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作者：张宇 中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师 审核：王强 北京协和医院消化内科副主任医师 国人懂吃，更擅养。养生之道，莫先于食。《黄帝内经》有云：“五谷为养，无果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，可以理解为以食为养，顺应自然，吸收精华，促进健康与长寿。 胃，又被称为“水谷之海”，它既是食物暂存之所，又是重要的消化器官。研究显示，受遗传、饮食、致病菌等因素影响，我国胃病患病人数高达1.2亿，近些年更是呈现年轻化、普遍化的趋势。当下“食养”之风盛行，不少人尝试用食物“养胃”，这其中不乏一些错误的方法，还会加重胃部疾患！ 01 流言：喝粥易消化，所以能养胃 大米等淀粉类食物在烹煮过程中出现的“糊化效应”，令其更易消化、吸收，这对幼儿、高龄老人等消化功能薄弱群体更为友善。单对于普通人而言，进食过于软烂的食物，就如同遇事不经大脑思考会变“笨”一般，时间一长反而会让胃更加“慵懒”，甚至出现消化功能衰退的情况。本身患有胃酸分泌过多、胃食管反流、溃疡和胃穿孔的人，喝粥还会加重胃酸分泌，加重病情。而且，受糊化效应的影响，粥类的升糖指数更高，并不适合血糖控制不稳者。此外，粥中营养仅以碳水化合物为主，久食会导致其他营养素缺乏，对健康不利。 02 流言：喝牛奶能保护胃黏膜 有观点认为，牛奶中的蛋白质会平铺于胃壁上，形成保护膜，对于反酸、胃胀有一定的舒缓作用，事实并非如此。牛奶中的蛋白质在胃酸的作用下会迅速凝结成无数的小颗粒，无法完全覆盖于胃表面，也就起不到所谓的保护膜作用。对于胃酸分泌过多者，牛奶的稀释作用也只是暂时性的，效果与其他食物并无差异，却会进一步刺激胃酸的分泌。 03 流言：少食多餐最养胃 分析：不准确。少食多餐并不适合所有人，还可能会破坏消化系统的“生物钟”。 少食多餐在一定程度上减轻了胃部单次工作压力，更适合儿童、老年人等胃肠功能较弱的人。对常人而言，多年来养成的一日三餐习惯，塑造了胃肠相对固定的运动和消化液分泌节律，随意打破的结果便是胃肠功能紊乱。况且，一日三餐的习惯更便于日常劳作，若边工作边进食则对胃更不好。 04 流言：常吃苏打饼干能养胃 分析：假的。苏打饼干并不能完全中和胃酸，反而会加重病情。 苏打饼干中由于添加了碳酸氢钠和油脂，让饼干吃起来更酥脆。碳酸氢钠与胃酸（主要是盐酸）相遇时会发生化学反应，消耗一定的胃酸。由于是作为膨松剂使用，所以碳酸氢钠的添加量多数情况下仅为0.4%，无法达到有效缓解“烧心”症状的目的。而且，在二者反应的过程中，还会释放一定量的气体，加重胃胀和嗳气的症状。苏打饼干中高达20%-30%的油脂添加，还会延缓胃部排空和消化时间，增加胃肠道负担。此外，与其他饼干相比，苏打饼干中“钠”含量较高，对心血管健康不利。所以，苏打饼干并不养胃，也不宜多吃。 究竟该如何科学养胃呢？ 首先，要树立正确的“养胃观”。通过重视消化，促进营养消化吸收，改变不良的饮食习惯，减少对胃肠功能的损伤，达到胃部乃至全身健康的目标。 其次，养胃也要因人、因病、因地。不同年龄、地域、健康状况的人要养成适宜的饮食习惯、保护肠胃的方法，做到规律饮食，不暴饮暴食，不过分追求生冷、油腻和刺激的食物。 再则，要学会关注胃部症状。当出现食欲下降、消化不良、胃部疼痛、反酸、嗳气等胃部不适时，一定要及时就医，切莫大意。 结论 守护胃健康至关重要，但不正确的“养胃”方式，反倒是会成为胃病的推手。规律饮食、合理营养、定期体检才是科学“养胃”的首选之策。
分析：假的。长期喝粥不仅会削弱消化功能，还可能会加重某些胃病。
分析：假的。喝牛奶无法在胃部形成持续性保护膜。
